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巴蜀名吃鱼香肉丝的做法以及怎么做好吃

2020-02-15 15:44:00来源:励志吧0次阅读

巴蜀名吃鱼香肉丝的做法以及怎么做好吃?

〔主料辅料〕

猪瘦肉(200克)、泡红辣椒(20克)、净冬笋(50克)、醋(10克)、水发木耳(50克)、川盐(2克)、葱花(25克)、酱油(1克)、蒜粒(15克)、白糖(10克)、姜粒(10克) 湿淀粉(25克)、肉汤(25克)、混合油(60克)。

〔烹制方法〕

1.选肥三瘦七的猪肉切成 10 厘米长、0.3 厘米租的丝。净冬笋、水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐 1 克、湿淀粉 20 克拌匀。另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上,下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝。木耳丝、葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。

养生美食小贴士:

1.鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜。

2.鱼香肉丝要求刀功,注意火候,重在配味。没有精巧的刀功技艺,肉丝切不均匀,掌握不好火候,就炒不出鲜嫩的肉丝;配味不好,尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味,特别是醋、姜味的突出,就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。

3.鱼香肉丝为炒菜

,调味时应注意掌握滋汁的多少,用芡的厚薄以及调料下锅的时间。

〔风味特点〕

鱼香,是四川独特的味型之一,成菜色泽红亮,肉丝咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁。鱼香肉丝为川菜中鱼香味的代表菜。运用此法可千变万化,做出各种鱼香味的菜式。

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