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锦绣鱼丝的做法锦绣鱼丝怎么做好吃

2020-02-15 14:58:33来源:励志吧0次阅读

锦绣鱼丝的做法,锦绣鱼丝怎么做好吃

锦绣鱼丝是一道刀工十分精致细巧的滑炒菜。天然五彩的色泽,滑嫩鲜美的口味,引人食欲;而那色白如玉长达 89 厘米的鱼丝,要切得粗细均匀,也决非一件易事。此菜曾多次在全国和省市的烹调技术比赛中,作为一道精巧的工艺特色菜而获得优良的成绩

[原料]

主料:黑鱼 1 尾重约 1500 克。

配料:红、绿柿子椒各 1 个,水发香菇 30 克,蛋黄糕 30 克。

调料:葱白 15 克,姜 10 克,精盐 3 克,鸡蛋清 2 个,清汤 100 克,绍酒 15 克,味精 3 克,湿淀粉 50 克,胡椒粉 1 克,熟猪油 750 克(约耗 75克)。

锦绣鱼丝的做法:

1.黑鱼剖洗净,去头、脊骨、肚裆及皮,取净鱼肉,切成 89 厘米长的丝,放在碗中,加精盐 1.5 克、绍酒约 10 克、鸡蛋清、湿淀粉约 20 克搅拌上浆。红、绿柿椒,香菇、蛋糕均切成丝。葱白、姜切细丝。

2.取小碗 1 只,放入葱丝、姜丝、精盐、绍酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁。

3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至三、四成热时,投入鱼丝划散,将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下,倒入漏勺沥出。

4.原锅留油少许,下入调好的芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻炒匀,即可出锅装盘。

养生美食小贴士:

1.黑鱼肉质富有弹性,批片切丝比较困难,可以先放入冰箱冷冻结块,然后再批切,批的厚度和切的宽度要一致,才能使鱼丝粗细均匀。

2.鱼丝上浆要上劲,入锅油温要掌握好,油温高会结团,色变老,油温太低会脱浆。

3.勾芡要厚薄得当,轻芡、轻油使成品滑润清爽。

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