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葱烧肥鸭的做法葱烧肥鸭怎么做好吃

2020-02-15 15:00:43来源:励志吧0次阅读

葱烧肥鸭的做法,葱烧肥鸭怎么做好吃

该菜先炸后蒸。炸取其香味,蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味。

主辅料:

肥嫩鸭 1 只(约 1250 克)。

调配料:

葱 150 克,水发香菇 5 朵,熟冬笋 25 克,酱油、料酒、白糖、味精、湿淀粉适量,肉清汤 100 克,花生油 750 克(约耗 100 克)。

葱烧肥鸭的做法:

1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥于水分,用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干。葱洗净,二根切葱珠,其他切 6.5 厘米的段。香菇、冬笋焯水。

2.锅置旺火上,下花生油七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时用漏勺捞起鸭和葱

,沥干油。

3.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹,将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤调好味放入笼屉蒸 2 小时取出,汁留下待用。鸭肉、头、翅、学装成鸭形,香菇、冬笋摆在鸭身上面。

4.锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。

养生美食小贴士:

油亮滑润,软嫩咸宜。味醇厚,喷葱香。

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